都2018年了，你还在喝水啤？
作者 | 杜雯婧
编辑 | 太喜
本来，啤酒只是最具平民气息的社交场合大配角，价格便宜，酒精度低，几乎人人都可以接受。
但随着精酿之风拂来，越来越多的人开始嫌弃工业啤酒的“糙”，投向精酿啤酒丰富绵密又充满惊喜的怀抱。
一入精酿深似海，从此水啤是路人。
在穿了秋裤还是冻成冰棍的冬天，怀念夏天最盛行的场景之一——大排档，或者路边摊，撸串喝啤酒，浸淫烟火气。
在这个场景中，你能看到很多油腻的中年和青年，聚众撸串，喝酒划拳。啤酒可谓撸串的老铁，串儿以十个为单位，吱吱吱冒油，冰镇啤酒一下浇灭这热气，冰火两重天。揩一揩嘴角漏的油，抹一抹额头的汗珠，大口喝酒，大口吃肉，畅快淋漓。到最后，大家还在回味串儿上的孜然和辣椒，早已忘了水啤的味道。水啤约等于水，除了那点迷迷糊糊的酒精，就只剩一个个被水撑爆的啤酒肚了。
而中产阶级愿意花10倍以上的价格买下一杯精酿啤酒，环境要优雅，食物要精致，味道要独特，姿势要正确，最好喝过全世界的精酿，讲起来头头是道。“喝”变成了“品”之后，方能显示独特的品位和审美。
的确，精酿啤酒是一个装逼利器。茅台太土豪，红酒太端着，鸡尾酒太大众，水啤太low，周末去精酿酒吧喝上几杯，慢慢玩味，已经成为中国中产阶级的新时尚。
啤酒管理机构SteadyServ做了一个“喝精酿都是什么人”的调查，用下面的信息图表呈现了研究成果。简言之，喝精酿的人群，集中在追求生活品质、对生活充满热情的中产阶级。
喝精酿啤酒的人集中在中产阶级
“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”斯坦福商学院的托马拉教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。
事实上，越来越多的年轻人也加入了喝精酿的队伍。正因为精酿展现独立与个性，精酿啤酒的概念进入中国之后被重新塑造，不仅经历了本土化，还被重新包装成一种文化潮流，甚至是一种生活方式。
舌尖是征服人心的一道堡垒，精酿啤酒渐渐征服着中国人的味蕾，无论是由衷的真爱，还是装逼必备，或者是中产阶级速成指南之一，精酿圈正如同涟漪一样扩散开去。
现代精酿的发源地是美国，美国啤酒酿造商协会把精酿精神总结为“独立性、真实性、合作精神和社区意识”，这正是美国文化的一个缩影。
美国人把对自由、极限、多元、创新的向往，加入啤酒的酿造过程中，在短短的二三十年时间里创造出了灿烂的精酿啤酒文化。
工业啤酒与精酿啤酒的对比
2008年是中国精酿啤酒的元年，这一年出现了第一批有意识的精酿啤酒企业。2008年成立的南京高大师啤酒是业内公认的中国精酿鼻祖，它是中国第一家精酿啤酒的专业工厂。同一年成立的上海拳击猫是中国境内第一批精酿啤酒屋。
2010年北京和上海均陆续出现了一批精酿啤酒屋，如大跃、悠航、京A、啤酒博士、TheBrew等。2012年，其他城市如郑州和西安，也有了精酿啤酒屋。2013年之后，牛啤堂和熊猫等大型精酿啤酒屋的出现，纷纷占领了北京精酿地图的显要位置。
北京大跃啤酒屋
直到2016年，中国本土精酿雨后春笋般出现。在北京攒一个精酿啤酒局再容易不过了，在东边晃悠几圈，就能走过北京精酿的半个江山。
先在箭厂胡同的一家小平房啤酒屋尝一尝“断片儿”，再拐到五道营的School Livehouse来一杯酿自成都的“豐收”，走几步又到了熊猫精酿。再南边的方家胡同里，隐藏着北平机器，如果还没醉，就来一杯“百花深处”。若还不够，就继续一路向东，去三里屯工体继续探索京A。
如今在上海、广州、杭州等全国主要城市，同样都可以轻易地组一个类似的局。
变幻花哨的精酿酒标
精酿是一个舶来品，进入中国之后，在口味和文化上都酿造了中国特色。他们不仅把桂花、辣椒、滇红茶等中国原料加入酿造过程，还把精酿包装成一种潮流文化。
熊猫精酿的创始人潘丁浩认为，中国精酿要有中国味道——刻在骨子里的中庸之道。“这种味道是一种平衡，甜和苦，焦味和其他味道，添加味不应该过于突出，所有味道都加有一丁点甜，使人产生愉悦的感觉。”
风格独特的飞狗（Flying Dog）酒标
互联网环境下，斑马精酿强亚东则把精酿啤酒定义为“迎合年轻消费者需求而产生的一个新的快消品类”，“能让年轻人玩起来”成为他们的诉求。
总有人拥有敏锐的嗅觉，能嗅到新事物吹来的春风。国内一些本来就热爱啤酒的人，不仅喝精酿，还凭着满腔热忱做起了国内的精酿，传播精酿文化。
小辫儿
中国的啤酒圈里，没有人不知道“啤酒疯子”小辫儿。小辫儿现在的身份是中国第一家主推各地本土品牌的精酿啤酒吧——牛啤堂的老板。小辫儿在上海的一场啤酒展销会上邂逅精酿啤酒，之后开始了探索世界精酿啤酒的旅行，满世界找酒喝。这是精酿与旅行的碰撞。
音乐与啤酒也是绝配，玩音乐的大都嗜酒如命。李志的经纪人老迟创立了一个精酿啤酒品牌“摇滚有脾气”，成组贩售与独立音乐人的脾性风格相似的精酿啤酒。
“酷”也时常与啤酒同出没。从业十年的文身师赵佳开了一家精酿啤酒吧，特喜欢酒吧里聊大天儿的气氛，也有人因为文身慕名而来。在这里，唯有精酿配得上特立独行。
高岩的“高大师”科研团队与考古联合，模仿9000年前的贾湖文明酿酒的设备、原料和气候等自然条件，经过一系列的折腾，最终证明了贾湖啤酒的存在。
高岩不仅生产了一批贾湖啤酒，还为科研作出了贡献，并且，整个过程被拍成了纪录片《酿造贾湖》，这是高岩团队复刻贾湖酒的呕心沥血之作。
工业啤酒是大众的，而精酿啤酒则在追求小众的道路上，极力避免着被定义。
当我们谈论精酿时，我们在谈论什么？自由，独立，小而美，品质，丰富多样，层次感……往往是这些词浮现在眼前。
然而，精酿啤酒至今仍然没有一个标准的定义。
精酿啤酒的酿造过程则是一种艺术创作，有固定的程序，没有固定的配方。除了不同的啤酒花和麦芽，还可以加入香料和瓜果蔬菜。对于酿酒师来说，这是一个自我表达的过程。
精酿正因为不可被定义，而被贴上各种标签，变成“人人可定义”。给不同品牌、不同口味的精酿贴上标签，是定义自己独特个性和品位的表达方式。
奥巴马曾在G20峰会上将一瓶鹅岛312送给卡梅伦
在消费升级的当下，精酿一直突出着自身的独立、多元、艺术等文化标签，跟注重价值追求、体验和品质的年轻人一拍即合。
细品浓厚的酒花和麦芽香，以及酿造时加入的其他食材带来的惊喜。精酿的丰富性足以吸引大批拥趸，选择了精酿，就选择了一种生活方式和文化追求。
不过，小众文化在大众的附庸风雅中变成大众文化，如同几年前的民谣，最开始是有逼格的小众，后来就变成了烂大街的流行。
[1]读懂美国精酿定义(上)：什么是精酿啤酒.imbeer爱啤酒[EB/OL].
[2]飞速增长的精酿啤酒市场，中美市场最新深度解析.界面[EB/OL].
[3]身边的人都开始喝精酿啤酒了么？最新精酿啤酒报告给您送上！.VC SaaS[EB/OL].
[4]6 Characteristics of Millennial BeerDrinkers You Need to Know.craftbeer.com[EB/OL].
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